Prova Criativa: Bolo 'Desafiando a Gravidade' do Ney

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h30

Regras: Fazer um bolo com 20cm de diâmetro e 10cm de altura, e 1 sabor de recheio em 2 camadas; Na decoração, 1 elemento com a ilusão que desafie a gravidade, como se estivesse equilibrado ou prestes a cair; A estrutura não pode estar exposta e deve fazer parte do cenário.

Panela de Fondue de Queijo: Bolo Amanteigado, recheado com Ganache de Cream Cheese com Limão Siciliano, e Abacaxi Caramelizado flambado no Rum, decorado com Pasta Americana, modelagens, pintura prateada, "fogo" em Isomalt, e Glacê Real

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

600g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

Recheios:

Ganache de Cream Cheese:

1 kg de chocolate branco

600g de cream cheese

100 ml de suco de limão siciliano

Raspas de 2 limões sicilianos

Abacaxi Caramelizado:

1 abacaxi

200g de açúcar

80 ml de rum

Ganache de blindagem:

1 kg de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Decoração:

1 kg de pasta americana preta

1 kg de pasta americana branca

CMC

500g de isomalt

50 ml de água (para o isomalt)

Corante em gel vermelho

Pó para decoração prateado

Álcool de cereais

500g de pó para glacê real

75 ml de água (para hidratar o glacê)

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Ganache de Cream Cheese:

Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Abacaxi Caramelizado:

Descasque e pique o abacaxi.

Em uma panela, caramelize o açúcar.

Adicione o abacaxi e deixe cozinhar até ficar macio.

Escorra todo o caldo do abacaxi (reserve para molhar o bolo).

Na panela, adicione o rum e coloque fogo com um maçarico para flambar.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Decoração:

Modelagem: morangos no palito.

Bata o glacê real com água por aprox. 10 min. com o batedor raquete.

Derreta o isomalt com água e ferva até 170 ºC para usar.

GALERIA:

Itens Havan disponíveis para escolha dos confeiteiros usarem como objeto em gravidade no bolo:

Bônus de Mestre Confeiteiro - “Porta dos Açucarados” (dinâmica inspirada na “Porta dos Desesperados”): Escolher mais 2 confeiteiros para receber um bônus surpresa - a ajuda de ex-participantes convidados por 30 min. a qualquer momento durante a prova (escolheu Angela e Gustavo). Ney sorteou Marcel.

Convidados Especiais: Fabiano Tchunnay (finalista da 8ª Temporada), Marcel Toni (Campeão da 9ª Temporada) e Douglas Sá (primeiro eliminado da atual 11ª Temporada), ex-participantes do Bake Off Brasil.