Prova Criativa: Bolo 'Desafiando a Gravidade' da Ana Cristina

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h30

Regras: Fazer um bolo com 20cm de diâmetro e 10cm de altura, e 1 sabor de recheio em 2 camadas; Na decoração, 1 elemento com a ilusão que desafie a gravidade, como se estivesse equilibrado ou prestes a cair; A estrutura não pode estar exposta e deve fazer parte do cenário.

Garfo pegando macarronada do bowl: Bolo de dois andares - Massa Amanteigada com Raspas de Laranja, humedecido com Calda de Laranja, recheado com Brigadeiro de Manjericão e Cocada Cremosa, decorado com Ganache, Pasta Americana, pintura, trabalho de bico em Glacê Real, e garfo de Chocolate

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

600g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

Raspas de 5 laranjas bahia

Calda:

600 ml de suco de laranja

300g de açúcar

Recheios:

Brigadeiro de Manjericão:

400g de leite condensado

200g de creme de leite

1 maço de manjericão fresco (Q.B.)

15g de manteiga

Brigadeiro de Cocada Cremosa:

400g de leite condensado

100g de creme de leite

100 ml de leite de coco

100g de coco ralado

15g de manteiga

Ganache de blindagem:

1,5 kg de chocolate meio amargo

300g de creme de leite

Decoração:

1 kg de pasta americana vermelha

1 kg de pasta americana branca

CMC

Corante em gel laranja/amarelo, marfim, vermelho

Álcool de cereais

Pó para decoração dourado

Pó para decoração prateado

300g de chocolate fracionado

1 kg de pó para glacê real

160 ml de água (para hidratar o glacê)

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Calda:

Ferva tudo até o açúcar derreter.

Recheios:

Brigadeiro de Manjericão:

Ferva o manjericão com o creme de leite em uma penal.

Passe para o liquidificador e bata.

Peneire e coloque na panela.

Adicione o leite condensado e a manteiga e cozinhe até o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Brigadeiro de Cocada Cremosa:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Decoração:

Toalha de mesa com pintura xadrez.

Spaghetti/macarrão em trabalho de bico com glacê real colorido de nude.

Molho de tomate também em glacê, colorido de vermelho.

E almondegas em chocolate.

Bata o glacê real com água por 10 min. com o batedor raquete.

GALERIA:

Itens Havan disponíveis para escolha dos confeiteiros usarem como objeto em gravidade no bolo:

Convidados Especiais: Fabiano Tchunnay (finalista da 8ª Temporada), Marcel Toni (Campeão da 9ª Temporada) e Douglas Sá (primeiro eliminado da atual 11ª Temporada), ex-participantes do Bake Off Brasil.