Prova Criativa: Bolo 'Desafiando a Gravidade' do Gustavo

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h30

Regras: Fazer um bolo com 20cm de diâmetro e 10cm de altura, e 1 sabor de recheio em 2 camadas; Na decoração, 1 elemento com a ilusão que desafie a gravidade, como se estivesse equilibrado ou prestes a cair; A estrutura não pode estar exposta e deve fazer parte do cenário.

Bule enchendo xícara com café: Bolo Amanteigado de Baunilha recheado com Brigadeiro Branco, Cream Cheese, e Geleia de Abacaxi com Pimenta-Dedo-de-Moça, decorado com Buttercream, aplicação de stencil, modelagens em Pasta Americana, Pastilhagem, Isopor Comestível, e pintura dourada

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

600g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

30g de pasta de baunilha

Recheios:

Brigadeiro Branco:

800g de leite condensado

400g de creme de leite

30g de manteiga

Cream Cheese:

1 kg de cream cheese

Geleia de Abacaxi:

1 abacaxi (aprox. 600g de polpa)

300g de açúcar

5 pimentas-dedo-de-moça

Buttercream:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Decoração:

800g de pasta americana branca

800g de pastilhagem

100g de pasta americana marrom

CMC

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

Corante em gel azul, amarelo, marrom

Stencil de azulejo português

Isopor comestível:

700g de flocos de arroz

700g de marshmallow

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro Branco:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Geleia de Abacaxi:

Descasque e pique o abacaxi em cubos pequenos.

Corte a pimenta em tiras e descarte as sementes.

Leve tudo ao fogo com açúcar e cozinhe até o abacaxi ficar macio.

Leve ao liquidificador para processar.

Volte tudo à panela e cozinhe até ficar no ponto de geleia para recheio.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Espatule o buttercream no bolo.

Leve para a geladeira para a cobertura ficar mais firme.

Decoração:

Modelagens: mesa de café da manhã com bule, xícara, pão francês, pão de queijo, e rosca.

Toalha de mesa com pintura xadrez.

GALERIA:

Itens Havan disponíveis para escolha dos confeiteiros usarem como objeto em gravidade no bolo:

Bônus compartilhado pelo Mestre Confeiteiro Ney - “Porta dos Açucarados” (dinâmica inspirada na “Porta dos Desesperados”): Ney e +2 confeiteiros escolhidos por ele vão receber um bônus surpresa - a ajuda de ex-participantes convidados por 30 min. a qualquer momento durante a prova. Gustavo sorteou Douglas.

Convidados Especiais: Fabiano Tchunnay (finalista da 8ª Temporada), Marcel Toni (Campeão da 9ª Temporada) e Douglas Sá (primeiro eliminado da atual 11ª Temporada), ex-participantes do Bake Off Brasil.