Prova Criativa: Bolo 'Puro Suco do Brasil' do Bruno e do Thomas

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 3h

Prova em duplas

Regras: A composição homenageando o país deve ter 3 andares, sendo 2 deles de bolo verdadeiro, com 2 tipos de recheio em 2 camadas, unindo os sabores escolhidos por cada confeiteiro; Na decoração, 5 elementos que representem o Brasil (como arquitetura, pontos turísticos, comidas e bebidas típicas, e outros ícones nacionais).

Bolo de Cumaru recheado com Brigadeiro de Tangerina, Praliné de Amendoim Carioca com Puxuri e Pimenta-Rosa/Aroeira, e Brigadeiro de Doce de Leite com Banana Caramelada, decorado com Buttercream espatulado, trabalho de bico, Papel Arroz impresso, modelagens 2D com pintura e modelagens 3D em Pasta Americana

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

15 ovos

951g de açúcar

500g de manteiga sem sal

750 ml de leite

1125g de farinha de trigo

50g de fermento em pó

Cumaru ralado na hora (Q.B. 1 a 2 sementes)

Recheios:

Brigadeiro de Tangerina:

1185g de leite condensado (3 latas)

200g de creme de leite

45g de manteiga sem sal

150g de suco de tangerina (3 tangerinas)

Raspas da casca de 6 tangerina

Brigadeiro de Doce de Leite com Banana Caramelada:

400g de açúcar

650g de banana

1185g de leite condensado (3 latas)

600g de creme de leite

45g de manteiga sem sal

Praliné de Amendoim Carioca com Puxuri e Pimenta-Rosa/Aroeira:

600g de amendoim carioca

2 sementes de puxuri

100g de aroeira

600g de açúcar

Buttercream/Creme de Manteiga:

960g de claras de ovo (aprox. 32 ovos)

640g de açúcar

1493g de manteiga

Decoração:

500g de pasta americana azul

500g de pasta americana verde

500g de pasta americana vermelha

500g de pasta americana branca

CMC

Corante em gel preto

Álcool de cereais

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Unte assadeiras e cubra com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro de Tangerina:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga, e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.

Retire do fogo e adicione o suco de tangerina e as raspas.

Brigadeiro de Doce de Leite com Banana Caramelada:

Em uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e adicione as bananas.

Adicione o leite condensado, creme de leite e a manteiga e cozinhe tudo até o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Praliné de Amendoim Carioca com Puxuri e Pimenta-Rosa/Aroeira:

Faça um caramelo com o açúcar, e adicione os demais ingredientes.

Misture muito bem e passe para um tapete antiaderente.

Reserve até esfriar, depois processe ou corte com uma faca.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.