Prova Criativa: 'Bolo Ritmos Brasileiros' do Ney

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 2h30

Regras: Fazer um bolo inspirado em um ritmo musical brasileiro, com 20cm de diâmetro e 10cm de altura; Na decoração, 1 modelagem 2D e outra em 3D.

Dança da Toada: Bolo Amanteigado de Cumaru, recheado de Brigadeiro de Açaí com Castanha-do-Pará, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, e modelagens

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

600g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

Q.B. semente de cumaru ralada

Recheio:

790g de leite condensado

200g de creme de leite

200g de polpa de açaí

30g de manteiga

150g de castanha do pará

Ganache de blindagem:

1 kg de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Decoração:

800g de pasta americana vermelha

800g de pasta americana azul

200g de pasta americana preta

200g de pasta americana branca

CMC

Corante líquido azul, vermelho

Álcool de cereais

Corante em gel amarelo, cor de pele, preto

Aerógrafo

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheio:

Fora do fogo, coloque o leite condensado, o creme de leite, a polpa de açaí e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Mexa com um fouet até misturar bem.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe com uma espátula, mexendo sempre, até obter um brigadeiro cremoso. A textura deve ser pastosa, mas ainda aveludada, sem deixar firmar muito.

Toste as castanhas do pará no forno ou em uma frigideira.

Processe ou pique em pedaços pequenos com uma faca.

Reserve para usar na hora da montagem.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione os demais ingredientes.

Mexa bem até homogeneizar e reserve.

Decoração:

Modelagens 2D: estrelas, corações, penas.

Modelagens 3D: Boi Garantindo e Boi Caprichoso, do Festival de Parintins.