Prova Criativa: 'Bolo Tesouro Pirata' do Ney

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h30

Regras: fazer um bolo esculpido com 20cm de diâmetro ou altura, e 2 camadas de 1 sabor de recheio; Na decoração, 1 elemento que represente o tema dos piratas.

Ilha Deserta: Bolo Amanteigado humedecido com Calda de Conhaque, recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo e Geleia de Damasco, decorado com Ganache, pintura em Glacê Real, modelagem em Pasta Americana, pintura em aerógrafo, Papel Arroz, placa de Isomalt, e Farinha Láctea

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

507g de açúcar

267g de manteiga sem sal

400 ml de leite

600g de farinha de trigo

27g de fermento em pó

Calda:

200g de açúcar

400 ml de água

100 ml de conhaque

Recheios:

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

750g de chocolate meio amargo nobre

375g de creme de leite

Geleia de Damasco:

600g de damasco seco

200g de açúcar

100 ml de água

Ganache de blindagem:

1,5 kg de chocolate fracionado

300g de creme de leite

Decoração:

500g de pasta americana branca

CMC

Corante em líquido marrom

Aerógrafo

Corante em gel marrom, verde, azul

360g de farinha láctea

500g de pó para glacê real

80g de água (para hidratar o glacê)

Isomalt:

400g de isomalt

40 ml de água

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Calda:

Leve água e açúcar ao fogo e ferva até derreter o açúcar.

Adicione a bebida após desligar o fogo.

Use frio.

Recheios:

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Geleia de Damasco:

Corte o damasco em pedaços pequenos.

Leve ao fogo com água e açúcar e cozinhe até ficar macio.

Processe para fazer a geleia.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Decoração:

Modelagem de barco naufragado em pasta americana.

Ondas do mar feita em tiras de papel arroz banhadas na água com corante azul, e depois secas em forno baixo.

Areia da praia em farinha láctea.

Isomalt:

Para a placa/disco de isomalt, coloque o isomalt com água em uma panela, e leve ao fogo para ferver até chegar a 170 ºC.

Unte o lado de fora de um aro de 15cm de diâmetro, e coloque sobre uma folha de teflon antiaderente.

Despeje o isomalt do lado de fora do aro, fazendo o desenho da água do mar.

Deixe esfriar e desenforme.

Posicione sobre o bolo e decore com glacê para formar as ondas.

GALERIA: