Prova Criativa: 'Bolo Espetáculo das Sensações' do Ney

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h45

Regras: Apresentar um bolo com 2 andares, sendo 1 deles obrigatoriamente de bolo verdadeiro com 20cm de diâmetro, e 1 sabor de recheio dividido em 2 camadas; Na decoração, trazer 1 Efeito Especial, e 1 modelagem 3D com 10cm de altura.

Festival de Cinema de Gramado: Bolo Amanteigado de Chocolate recheado com Brigadeiro de Pipoca, Ganache de Chocolate Meio Amargo, e Caramelo Crocante de Champanhe, decorado com Pasta Americana, modelagens, Papel Arroz impresso, pintura dourada, e Isomalt; com efeito de movimento giratório

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

500g de açúcar

265g de manteiga sem sal

400 ml de leite

500g de farinha de trigo

100g de chocolate em pó

28g de fermento em pó

Recheios:

Brigadeiro de Pipoca:

800g de leite condensado

400g de creme de leite

200g de pipoca estourada

30g de manteiga

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

700g de chocolate meio amargo nobre

350g de creme de leite

Caramelo Crocante de Champanhe:

400g de açúcar

200 ml de champanhe

Ganache de blindagem:

1,5 kg de chocolate meio amargo

300g de creme de leite

Decoração:

2 kg de pasta americana branca

800g de pasta americana preta

CMC

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

Papel arroz com impressão

200g de isomalt

20 ml de água (para o isomalt)

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e manteiga e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem para de bater, adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, até incorporar bem.

Derreta o chocolate e adicione na massa.

Trabalhando em levas, incorpore a farinha, alternando com o leite.

Por último, acrescente o fermento e bata somente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea.

Em uma assadeira de 20cm com papel manteiga e untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro de Pipoca:

Estoure a pipoca com um pouco de óleo e reserve.

Leve ao liquidificador com o creme de leite e bata até a pipoca sumir.

Peneire para retirar os caroços.

Adicione a mistura de pipoca com creme de leite, o leite condensado, e manteiga e leve ao fogo.

Cozinhe até o ponto de recheio, quando cai da espátula em blocos.

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite.

Caramelo Crocante de Champanhe:

Leve o açúcar e o champanhe ao fogo e cozinhe até a temperatura de 150 ºC.

Passe para um tapete de silicone antiaderente, e deixe cristalizar.

Desenforme e corte em pedaços, ou processe rapidamente.

Ganache de blindagem:

Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite.

Decoração:

Modelagens: câmera, estatueta do prêmio.

Capas dos filmes "Auto da Compadecida" e "Cidade de Deus" em impressão de papel arroz.

Lente da câmera feita com isomalt.

Isomalt:

Leve o isomalt e a água ao fogo e cozinhe até a temperatura de 170 ºC.

GALERIA: