Prova Criativa: 'Bolo Espetáculo das Sensações' do Gustavo

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 2h45

Regras: Apresentar um bolo com 2 andares, sendo 1 deles obrigatoriamente de bolo verdadeiro com 20cm de diâmetro, e 1 sabor de recheio dividido em 2 camadas; Na decoração, trazer 1 Efeito Especial, e 1 modelagem 3D com 10cm de altura.

Lago dos Cisnes: Bolo de Baunilha e Bolo de Cacau Black, recheados com Brigadeiro Branco Aerado, Cerejas Em Calda, e Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorado com Buttercream, trabalho de bico, modelagens em Pasta Americana, e andar inferior coberto com Isomalt; com efeitos de movimento giratório e de luzes

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

910g de farinha de trigo

50g de fermento em pó

15g de pasta de baunilha

40g de cacau black

20 ml de leite

Recheios:

Brigadeiro Branco Aerado:

800g de leite condensado

400g de creme de leite

30g de manteiga sem sal

300g de creme de leite fresco

250g de cerejas em calda drenada

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

600g de chocolate meio amargo nobre

300g de creme de leite fresco

Buttercream:

600g de claras de ovo (aprox. 20 ovos)

400g de açúcar

930g de manteiga

Decoração:

300g de pasta americana branca

300g de pasta americana preta

CMC

Corante em gel preto

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

Fio de fada

800g de isomalt

80 ml de água

Corante em gel azul

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Divida a massa em duas partes. Em umas delas adicione o cacau black e 40 ml de leite.

Em assadeiras untadas, despeje a massas e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Brigadeiro Branco Aerado:

Fora do fogo, coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Mexa com um fouet até misturar bem.

Leve a panela ao fogo médio e cozinhe com uma espátula, mexendo sempre, até obter um brigadeiro cremoso. A textura deve ser pastosa, mas ainda aveludada, sem deixar firmar muito. Reserve até esfriar.

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione ao recheio frio.

Pique as cerejas drenadas e reserve para colocar na hora da montagem.

Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Bata o creme de leite fresco em meio ponto.

Derreta o chocolate e adicione o creme batido até homogeneizar.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Decoração:

Para o isomalt: Coloque o isomalt, a água e o corante na quantidade desejada em uma panela, e leve ao fogo para ferver até a temperatura de 170 ºC.