Prova Técnica: 'Bomba Alaska'

DESAFIO TÉCNICO

BOMBA ALASKA

DURAÇÃO: 3h

"Confeiteiros, preparem-se! Porque o desafio técnico de hoje é uma BOMBA!" - Nadja

Essa é a Bomba Alaska. É a versão do Bake Off de uma sobremesa americana bem tradicional, feita com sorvete, chamada “Baked Alaska”.

Nessa releitura o sorvete é substituído por mousse, a base é feita com pão de ló, a cobertura é um merengue suíço, e tudo isso é servido em um prato (ninho) de chocolate moldado.

Creme Inglês
Ingredientes:
825g de leite
200g de açúcar refinado
165g de gema de ovo
1 unidade de fava de baunilha

Modo de preparo:
1. Abra a fava de Baunilha e coloque em uma panela com o leite e leve ao fogo.
2. Em um bowl coloque a gema e o açúcar refinado e mexa com uma espátula.
3. Quando o leite ferver, faça uma temperagem com o creme de gemas.
4. Coloque em uma panela o creme cozinhe em fogo médio/baixo até o ponto napê (entre 70°C e 85°C), quando mergulhar as costas de uma colher no creme e ao passar o dedo o caminho fica marcado.
5. Assim que estiver no ponto despeje o creme em um bowl, coloque o filme plástico em contato do creme para que não crie uma película.
6. Leve para gelar.

Pão de ló
Ingredientes:
100g de ovos
70g de açúcar refinado
70g de farinha de trigo

Modo de preparo:
1. Em uma batedeira bata os ovos com o globo, até dobrarem de volume.
2. Acrescente o açúcar aos poucos ao longo do processo.
3. Bata até formar picos firmes.
4. Acrescente a farinha peneirada com o auxilio de uma espátula.
5. Espalhe a massa em uma forma de 15cm de diâmetro.
6. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180 ºC por cerca de 15 minutos.

Geleia de Morango
Ingredientes:
600g de morangos frescos
150g de açúcar refinado
3g de suco de limão

Modo de preparo:
1. Lave e corte os morangos ao meio.
2. Coloque os morangos em uma panela com o açúcar e o suco de limão leve ao fogo.
3. Deixe em fogo médio/baixo até virar uma geleia.
4. Coloque em um bowl e leve para gelar.

Mousse de Chocolate
Ingredientes:
120g de Creme Inglês pronto
115g de chocolate meio amargo
180g de creme de leite fresco

3g de gelatina em pó incolor

12g de água para hidratar

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina na água e reserve.

2. Derreta o chocolate em um bowl, e acrescente o creme inglês, mexa até formar um ganache.
3. Em outro bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
4. Derreta a gelatina e acrescente no creme inglês.
5. Incorpore o creme de leite batido em três partes ao creme de chocolate.
6. Aplique a mousse na forma, e leve para gelar.

7. Leve para o congelador.

Mousse de Morango
Ingredientes:

240g de creme inglês pronto

230g de chocolate branco

450g de geleia de morango pronta

360g de creme de leite fresco

4g de gelatina em pó

16g de água para hidratar gelatina

Modo de preparo:
1. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
2. Derreta o chocolate e acrescente no creme inglês.

3. Hidrate a gelatina, e aqueça para derreter.

4. Acrescente a gelatina no creme.

5. Incorpore a geleia de morango ao creme branco.
6. Acrescente o creme de leite batido em três partes ao creme de morangos.
7. Se necessário bata o creme com o auxilio de um fouet para dar uma firmeza ao creme.
8. Aplique a mousse na forma, e leve para gelar.

Mousse de Baunilha
Ingredientes:
10g de gelatina em pó
40g de água para hidratar a gelatina
360g de creme inglês
500g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Hidrate a gelatina na água e reserve.
2. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
3. Derreta a gelatina e acrescente no creme inglês.
4. Incorpore o creme de leite batido em três partes ao creme de baunilha.
5. Aplique a mousse na forma,
6. Coloque o disco de pão de ló para finalizar e leve para gelar.

Decoração de Chocolate
INGREDIENTES:
1 kg de Chocolate meio amargo
Q.B. Gelo e água gelada

Modo de preparo:
1. Coloque o gelo e a água na forma de 28cm de diâmetro.
2. Derreta o chocolate.
3. Coloque o chocolate em uma manga de confeitar.
4. Corte a ponta da manga de confeitar, e vá despejando o chocolate na forma com água.
5. Molde o “prato” de chocolate, e reserve.

Merengue Suíço
Ingredientes:
180g de clara de ovo
360g de açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o açúcar com as claras, mexa bem.
2. Leve ao fogo médio/baixo mexendo sempre com o auxilio de um fouet, até dissolver o açúcar.
3. Verta a mistura no bowl da batedeira e bata com o globo ate que fique morna /fria
4. Desinforme a mousse.
5. Aplique o merengue com o auxilio de uma colher sobre a sobremesa.
6. Com o maçarico ligado, passe com cuidado sobre o merengue com o objetivo de dar uma coloração de “queimado” ao merengue.
7. Coloque em um prato a base de chocolate e a mousse sobre ele.