Prova Técnica: 'Bomba Alaska'

DESAFIO TÉCNICO

BOMBA ALASKA

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Versão do Bake Off de uma sobremesa tradicional americana, “Baked Alaska”. Na original leva sorvete, e aqui mousse.

Pão de ló
INGREDIENTES:
100g de ovos
70g de açúcar refinado
70g de farinha de trigo

Modo de preparo:
1. Em uma batedeira bata os ovos com o globo, até dobrarem de volume.
2. Acrescente o açúcar aos poucos ao longo do processo.
3. Bata até formar picos firmes.
4. Acrescente a farinha peneirada com o auxilio de uma espátula.
5. Espalhe a massa em uma forma de 15cm de diâmetro.
6. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180 ºC por cerca de 15 minutos.

Creme Inglês
INGREDIENTES:
825g de leite
200g de açúcar refinado
165g de gema de ovo
1 unidade de fava de baunilha

Modo de preparo:
1. Abra a fava de Baunilha e coloque em uma panela com o leite e leve ao fogo.
2. Em um bowl coloque a gema e o açúcar refinado e mexa com uma espátula.
3. Quando o leite ferver, faça uma temperagem com o creme de gemas.
4. Coloque em uma panela o creme cozinhe em fogo médio/baixo até o ponto napê (entre 70°C e 85°C), quando mergulhar as costas de uma colher no creme e ao passar o dedo o caminho fica marcado.
5. Assim que estiver no ponto despeje o creme em um bowl, coloque o filme plástico em contato do creme para que não crie uma película.
6. Leve para gelar.

Geleia de Morango
INGREDIENTES:
400g de morangos frescos
100g de açúcar refinado
3g de suco de limão

Modo de preparo:
1. Lave e corte os morangos ao meio.
2. Coloque os morangos em uma panela com o açúcar e o suco de limão leve ao fogo.
3. Deixe em fogo médio/baixo até virar uma geleia.
4. Coloque em um bowl e leve para gelar.

Mousse de Chocolate
INGREDIENTES:
120g de Creme Inglês pronto
115g de chocolate meio amargo
180g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Passe a quantidade de Creme Inglês pronto para um bowl e reserve.
2. Em outro bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
3. Derreta o chocolate e acrescente no creme inglês.
4. Incorpore o creme de leite batido em três partes ao creme de chocolate.
5. Aplique a mousse na forma, e leve para gelar.

Mousse de Morango
INGREDIENTES:
180g de Creme Inglês pronto
175g de chocolate branco
270g de Geleia de Morango pronta
250g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
2. Derreta o chocolate e acrescente no creme inglês.
3. Incorpore a geleia de morango ao creme branco.
4. Acrescente o creme de leite batido em três partes ao creme de morangos.
5. Se necessário bata o creme com o auxilio de um fouet para dar uma firmeza ao creme.
6. Aplique a mousse na forma, e leve para gelar.

Mousse de Baunilha
INGREDIENTES:
10g de gelatina em pó
40g de água para hidratar a gelatina
360g de creme inglês
500g de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1. Hidrate a gelatina na água e reserve.
2. Em um bowl bata o creme de leite fresco em picos médios, reserve.
3. Derreta a gelatina e acrescente no creme inglês.
4. Incorpore o creme de leite batido em três partes ao creme de baunilha.
5. Aplique a mousse na forma,
6. Coloque o disco de pão de ló para finalizar e leve para gelar.

Decoração de Chocolate
INGREDIENTES:
1 kg de Chocolate meio amargo
Gelo e água gelada

Modo de preparo:
1. Coloque o gelo e a água na forma de 28cm de diâmetro.
2. Derreta o chocolate.
3. Coloque o chocolate em uma manga de confeitar.
4. Corte a ponta da manga de confeitar, e vá despejando o chocolate na forma com água.
5. Molde o “prato” de chocolate, e reserve.

Merengue Suíço
INGREDIENTES:
180g de clara de ovo
360g de açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o açúcar com as claras, mexa bem.
2. Leve ao fogo médio/baixo mexendo sempre com o auxilio de um fouet, até dissolver o açúcar.
3. Verta a mistura no bowl da batedeira e bata com o globo ate que fique morna /fria
4. Desinforme a mousse.
5. Aplique o merengue com o auxilio de uma colher sobre a sobremesa.
6. Com o maçarico ligado, passe com cuidado sobre o merengue com o objetivo de dar uma coloração de “queimado” ao merengue.
7. Coloque em um prato a base de chocolate e a mousse sobre ele.